所谓珐琅锅

所谓珐琅锅

兼备了铁的坚固结实、玻璃的美观、耐磨性·不粘性的两方面优秀性质,很受欢迎的珐琅锅。
在这个页面上,讲述珐琅锅的历史、优点和缺点,以及维护方法。

关于锅的种类

虽说是一口锅,但种类繁多。不是经常可以看见氟素树脂加工锅、铝锅、铁锅等吗?其他还有不锈钢锅、钛锅、铜锅、砂锅、玻璃锅、还有珐琅锅等很多种类,但各自的特征和素材不同。

主体主要由金属而制的最常见的氟素树脂加工锅(以铝和不锈钢为底料加工而成)其次是铝锅、铁锅、不锈钢锅、铜锅、钛锅等。本体为金属以外的锅,有砂锅、玻璃锅等,与金属制的锅相比种类少,不过,砂锅等很多家庭不是也有一个吗?

珐琅锅是由金属和玻璃组合而制的,铁锅是用玻璃质的珐琅涂层而制的。

所谓珐琅

ホーロー(琺瑯)の語源と歴史。

珐琅的语源与历史

汉字上写作“珐琅”。虽然这个汉字不常使用,但要说这个词是从哪里来的,其实是没有定论的。

最有力的解说为,珐琅这个词是七宝质的意思,梵语中七宝质称为拂菻嵌,被认为最有力的变化如下
“拂菻嵌→拂菻→发蓝→佛郎嵌→法郎→珐琅”

据说最古老的珐琅产品是在爱琴海的米科诺斯岛上发现的,估计大约在公元前1425年左右,据说金色表面的凹陷处充满了蓝色玻璃的珐琅。据说此后,该技术分为东部为塞浦路斯岛,西部为希腊大陆两部分,一方面是欧洲(德国,法国等),一方面经中东亚洲方面传播,经中国、朝鲜半岛传到了日本。

日本的工业制品据说在1866年(庆应2年)伊势桑名的广濑与左卫门开始铸造珐琅。
时代转向明治,开始铸造、销售珐琅锅,不久,珐琅釉药也开始制造和销售。1881年(明治14年)在劝业博览会(东京上野)展出了铸造珐琅,引起了许多人的注目,就这样,从铸造珐琅开始了日本珐琅的历史。

此后面向一般的珐琅制品以“搪瓷”的名称来销售,但从明治中期开始,采用了从“搪瓷”改作学术用语的“珐琅”的名称来销售,以此为契机,“珐琅”之名便传播开来。

初期的时候也有粗劣品,有容易剥落的现象,不过,现在对冲击的强度增加,质量也得到了改善。现在它被用于锅、浴缸、大桶、化学器械、燃烧器械、建材、医疗器具等许多领域。

ホーロー(琺瑯)について

关于珐琅

作为珐琅本身的标志物,是指金属上烙印的涂层(釉)和完成品(珐琅制品)两者,明确的情况需要表现为珐琅涂层、珐琅制品、珐琅加工等,在海外也需要同样的表现。

总体珐琅

它是“在金属表面烧制无机玻璃质的釉”。
铸器和钢板上有玻璃层,由下釉层和上釉层两层构成。下釉是以与金属紧密接触为目的的玻璃,上釉是符合化学性质、耐热性和装饰性等目的功能组成的玻璃。
同时,制造的工序是,预先对这些玻璃分别溶解之后做粉末(玻璃料),涂在金属表面后,加热再溶解制作。这个时候在熔化的玻璃和金属表面发生反应,界面成为凹凸状便是玻璃层和金属(铁)能坚固地紧贴的理由。
烧成温度为800~850℃,烧成时间为5~10分钟,与陶瓷器等相比,具有在较低温下短时间内制作的特征。

涂层(釉)

所谓无机玻璃质的釉,是混合石灰、长石、粘土、硅石、硼砂、萤石、金属氧化物等作为原料制成的玻璃(玻璃料),在玻璃料中混入粘土、调整材料等,粉碎后制成的。
将此釉(珐琅釉药)涂于金属制品上,干燥、烧制工序可按下釉、上釉、彩绘的顺序进行珐琅产品制作。
作为身边的东西,使用的是和陶瓷器上使用的釉药一样的东西。

珐琅中使用的金属是在烧制温度下熔化,急剧生锈,产生大量气体,要选择不易变形的,并且对焊接等具有良好的可加工性的金属。现在使用的金属大部分是铁、珐琅用的钢板和铸件。

ホーロー鍋の強み・メリット

珐琅锅的优点・价值

这样把铁和玻璃完全不同的两种素材结合在一起制成的珐琅锅,能很好地利用它们各自的优点。
兼备了铁的坚固结实、玻璃的美观、耐磨性·耐腐蚀性·不粘性的两方面优秀性质。

耐熱/保温性

由于在金属的基础上用玻璃质涂层,所以耐热性高,保温性出色。因为导热方面比其他的产品慢,所以会令食材表面增加强度,不容易煮坏却会松软可口。

耐腐蚀/耐酸

金属的基础被玻璃包裹着,是耐锈蚀和耐腐蚀的材料。特别是尤尼洛伊镍铬钢的产品全部用玻璃涂层。与一些铸造制品的珐琅锅相比,使用后不需要擦掉金属基底的暴露部分以防止生锈。
另外,涂层的玻璃质也很耐酸和盐分,由于不会串味,所以也可以保存味道很强的东西(如米糠腌制、酒糟腌制、大酱等),而且不用担心变色。

保持色调

在珐琅产品中有公元前制作的图坦卡蒙王的黄金面具,经过了漫长的岁月也不褪色,保持了当时的美丽。
因为玻璃质被着色了,所以即使是建筑物的外墙或招牌等恶劣环境中使用,颜色和光泽的变化也很少,可以长时间欣赏美丽的色调。

ホーロー鍋の強み・メリット

耐久/耐磨性

由于是基础的金属和表面涂层的玻璃加热再熔化而制成,所以溶化的玻璃层和金属(铁)非常坚固地紧贴着。
贴紧度·耐久性变得极高。
利用这种特性,除了珐琅锅以外,也制作浴缸和建材等。

鋳物ホーロー鍋と鋼板ホーロー鍋

铸器珐琅锅和钢板珐琅锅

在珐琅锅中常用的金属锅(铁)大致分为两种,一种是钢板锅,另一种是铸器锅(铸铁)锅。以下为两种不同的制作方法。

钢板锅

将原本呈线圈状的东西切断加工成铁锅。由于是用钢板加工而成的,与铸件相比,没有形状的自由度,但是与铸件相比可以使产品更轻。

鋳物ホーロー鍋と鋼板ホーロー鍋

铸造锅

将加热融化的金属注入模具中,冷却凝固后从模具中取出制作而成。
由于将熔化的金属流入模具中做成形状,与钢板锅相比不费工夫,自古以来就作为金属制品的加工方法而被采用。

铸造锅与钢板锅相比,导热更缓慢,可以慢慢地加热。而且,蓄热性也很出色,在烹调中,食材不会变硬,味道会更好,另外也适合炖菜和汤等烹饪。

与此相对,与钢板锅相比有重量,在日常生活中也有被敬而远之的一面。
在户外使用的荷兰烤箱和平底煎锅等大多都是铸造的,无论哪种产品在重量和维护方面都很容易在日常生活中止步不前。

世界一軽い鋳物ホーロー鍋

本公司的尤尼洛伊镍铬钢,是为了消除这种铸造珐琅锅“因太重而不便使用”的缺点,以“希望尽可能减轻重量,以便日常使用铸造珐琅锅”的想法而开发的。“世界最轻的铸造珐琅锅”的开发,老实说,这是一系列很大的努力和反复试验的结果。然而,具有适合生活的理想性的轻盈和智能的日本铸造珐琅锅,吸引了欧洲和美国等来自世界各地的专业人士的震惊和关注。希望通过这个“世界上最轻的铸造珐琅锅UNILLOY(尤尼洛伊镍铬钢)”,为世界各地的人们提供鼓舞人心的美食体验。

珐琅锅的使用方法及保养方法

同时拥有金属和玻璃优点的珐琅锅。因为核心材料用金属而制,所以耐用性高,由于被玻璃涂层覆盖,所以不易烧焦且不易脏,乍一看好像相当坚固,不过,如果使用方法不恰当的话,无论多么坚固的珐琅锅也会弄伤或破损的。

【使用方法】

  • 除了无水(利用材料水分烹饪)专用产品以外,无水烹调根据烹调方法的不同会容易干烧。如果干烧的话,表面的珐琅会损坏、涂层会剥落,有可能会有导致火灾的危险性。如果按照我们提供的菜谱或者可靠的适当的食谱进行烹饪的话,可以无水烹饪,但是请注意不要干烧。
  • 如果受到强烈冲击或掉落,涂层玻璃质可能会开裂或破损,因此请小心对待。
  • 使用铝或不锈钢制的炊具(大勺、铲子等)时,灰线可能会粘在珐琅上。
    这是由于铝、不锈钢等金属硬度比珐琅低,金属被削刮后附着在珐琅上的现象。
    炊具(大勺、铲子等)推荐使用木制或硅制炊具。

【保养方法】

  • 请注意不要损伤表面的玻璃质,不要使用金属制的刷帚或研磨剂。清除污垢时请用中性洗涤剂和无痕的柔软海绵清洗。
  • 碱性洗涤剂(洗碗机专用洗涤剂等)和氯化物漂白剂,可能会损坏珐琅表面的光泽并加速恶化。
  • 洗涤珐琅制的烹饪器具时请尽量擦去水分,令其干燥以防止生锈。
ホーロー鍋の使い方やメンテンナンス方法 ホーロー鍋の使い方やメンテンナンス方法

通过适当的使用方法和维护,可以持续干净地使用。

“黑金铁”等也加入了尤尼洛伊镍铬钢的产品的队伍中。这个和以前的产品相比,不仅轻,还更耐冲击和耐烧焦。详细情况请从下列按钮观看商品列表。